Encyclopédie de la viennoiserie maison

Encyclopédie de la viennoiserie maison

by Marie-Laure Fréchet (Author)

On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d?un certain art de vivre à la française.

Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l?on ne se lasse pas de redécouvrir.

? Un cahier pratique qui présente l?origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l?art du tourage, ainsi qu?un panorama des viennoiseries de France et du monde.

? Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas
S?organiser ? Le matériel ? Le pétrissage ? La fermentation ? Le tourage ? Le façonnage ? La garniture ? La cuisson ? La conservation.

? 100 recettes illustrées
Les brioches classiques et créatives ? Les brioches de France ? Les viennoiseries levées & feuilletées ? Les feuilletages ? Les beignets ? Les choux ? La viennoiserie d?ailleurs ? Les restes de viennoiseries ? Les farinages sucrées ? Les farinages salés.

? Une auteure pédagogue et passionnée
Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Auteure de l?Encyclopédie du pain maison, elle s?est tout naturellement intéressée à la viennoiserie.

? La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, etc.
Jennifer Hart-Smith ? Sébastien Porquet ? Kevin Lacote ? Sébastien Bouillet ? Anthony Courteille ? Christel Régis ? Maxime Frédéric ? Marion Goettle ? Amanda Bankert ? Jeffrey Cagnes ? Alexandra Chaillat ? Mei Narusawa ? Margaux Aycard ? Nicolas Pourcheresse.

Book details

Contributor
Valérie Lhomme (Photographer)
Publication date
October 28, 2020
Publisher
Page count
451
ISBN
9782080238078
Paper ISBN
9782080206992
File size
77 MB