Réussir le tempérage du chocolat

de Isabelle Christian (Autor)
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Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.


Protección
Watermark
Format
EPUB
Fecha de publicación
25 de octubre de 2018
Editor
Colección
ISBN
9782759228980
ISBN papel
9782759228973
Tamaño del archivo
8 MB