Réussir le tempérage du chocolat

by Isabelle Christian (Author)
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Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.


Publication date
October 25, 2018
Publisher
Collection
ISBN
9782759228980
Paper ISBN
9782759228973
File size
7.83 MB